La ferme Morita, A-net, située à Tokachi, à l'est de Hokkaido, au nord du Japon, est spécialisée dans la culture de haricots azuki d’exception.
Haricots rouges Azuki Premium
Hokkaido, Japon
sachet de 200g
Conservationà l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
100% haricots rouges azuki (Vigna Angularis)
Pour 100 g : énergie 338 kcal (1437 kJ) ; matières grasses 1,0g, dont acides gras saturés 0,28g ; glucides 62,7g, dont sucres 1,9g ; protéines 19,6g ; sel <0,01g.
La pratique d’une agriculture raisonnée et maîtrisée leur permet d’obtenir l’agrément GAP, pour la première fois au monde en ce qui concerne les haricots rouges azuki, en 2015.
Au contraire des autres récoltants et vendeurs de azuki sur le marché, leur azuki n'est pas mélangé avec celui d'autres fermes.
Ceci garantit une qualité stable et identique. Leur azuki est beaucoup plus goûté grâce aux grandes différences de températures entre le jour et la nuit sur leur terroir de culture.
Très peu d’engrais sont utilisés, ce qui favorise une croissance lente et développe les saveurs des haricots.
Les terres agricoles sont ainsi sauvegardées et demeurent productives.
Ils contrôlent également l’état des minéraux dans le sol afin d’en préserver le bon équilibre. Ceci empêche l’amertume souvent constatée pour les azuki et favorise umami et saveur profonde.
Les azuki du marché ont des parties dures ce qui nécessite de changer l’eau à plusieurs reprises lors de la cuisson pour confectionner la fameuse pâte de haricots rouges azuki anko. Ceci fait baisser l’umami et les saveurs. Ceci n’est pas le cas avec leur azuki et il n’est donc pas nécessaire non plus de trop les sucrer pour mettre leur goût puissant naturel en valeur
Nos accords parfaits : pâtisserie, crèmes glacées, chocolat.
Nos conseils pour la cuisson des azukis :
1) Bien laver une tasse d’azuki (200 ml, env. 150 g) en les frottant les uns contre les autres.
2) Faire chauffer 3 tasses d’eau (600 ml) dans une casserole.
3) Verser les azuki juste avant l’ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes (ou 7 minutes à l’autocuiseur).
4) Mélanger délicatement en une fois du haut vers le bas, puis ajouter 1 tasse d’eau.
5) Laisser cuire encore 5 à 10 minutes, puis égoutter les azuki une fois qu’ils sont fondants. Vous obtenez ainsi environ 350 g d’azuki bouillis.
Pour une bonne cuisson des azuki :
- Commencer la cuisson à l'eau chaude
- Assaisonner les azuki quand ils sont fondants
- Mélanger la pâte délicatement et toujours dans le même sens