Hippari désigne la façon élégante de retirer les udon de leur eau de cuisson en ébullition afin de les consommer directement, bien chauds.
Cette technique, dit-on, se transmet de génération en génération.
La cuisson se fait dans de l’eau bouillante, légèrement salée, pendant 7 minutes.
Vous pouvez les accompagner d’un dashi ou d’un excellent tsuyu agrémenté de cébette ciselée, de gingembre râpé, de sauce soja, ou saupoudrer de délicieux furikake.