La fermentation est longue, un an au minimum et peut aller jusqu’à trois ans.
Le vinaigre prend une couleur ambrée et surprend par sa rondeur et sa richesse aromatique, par sa faible astringence, son moelleux, sa sucrosité naturelle.

Nos accords parfaits : crudités, vinaigrettes, marinades de radis et racines, marinades de poissons (maquereaux, sardines, chinchards…) sushi...

Ingrédients : eau, riz brun

Pour 100 ml : énergie 14 kcal (61 kJ) ; matières grasses < 0,6g, dont acides gras saturés < 0,01g ; glucides < 0,1g, dont sucres < 0,1g ; protéines < 0,5g ; sel < 0,01g.